مقالات

Du fait de Cuisine / On Cookery of Master Chiquart (1420)

Du fait de Cuisine / On Cookery of Master Chiquart (1420)

Du fait de Cuisine / On Cookery of Master Chiquart (1420): “Aucune science de l’art de cuysinerie et de cuysine

ترجمه تيرينس سكالي

مركز أريزونا لدراسات العصور الوسطى وعصر النهضة ، 2010
رقم ال ISBN: 978-0-86698-402-7

يحتوي أرشيف فاليه ، سويسرا ، على مخطوطة أطروحة طهوية لشيكوارت معين. بتاريخ 1420 ، تبين أن مطعم Du fait de kitchen كان عرضًا رائعًا لأطعمة الولائم الفاخرة وأفضل ممارسات الطهي في ذلك الوقت. الشكل الجديد الذي اختاره تشيكوارت لعمله هو عبارة عن مآدب أنيقة لمدة يومين ، واحدة لأيام اللحوم والأخرى للأيام الخالية من الدهون. ثلاث وثلاثون وصفة أخرى تغطي الحالات الطارئة: إطالة المأدبة ووجود المرضى في بلاط الرب. يسرد قسم أولي من العمل جميع الأحكام والموظفين الذين يجب على الطاهي التأكد من أنه في متناول اليد.

يقدم هذا الإصدار مقدمة عن التقاليد الغذائية التي استند إليها تشيكوارت وساهم فيها. الترجمة الإنجليزية ، الترجمة الإنجليزية الكاملة الوحيدة للنص المتاح ، ترافق نص المخطوطة. تساعد الحواشي في شرح التقنيات والإجراءات التي يستخدمها Chiquart ؛ يساعد الفهرس القارئ على التنقل في النص المترجم.


شاهد الفيديو: rui macher kaliafish kalia recipemacher kaliamacher recipe. by kitchen and cookery (شهر اكتوبر 2021).