مقالات

صحن طاجن مبهر

صحن طاجن مبهر


طبق خزفي مزوّد - تاريخي

في 23 يناير 1933 ، كتب فريدريك ريد في مجلاته عن "برنامج الطبخ وأدوات المطبخ". بعد جمع عينات من أدوات المطبخ من شركات أخرى ، بدأ Rhead في رسم اسكتشات لعناصر مختلفة. بحلول السادس من فبراير ، كتب أن الرسومات "تم تحويلها إلى صحيفة وتم تسليمها إلى جي إم ويلز". لكن. بالنسبة لبقية الشهر ، عمل قسم الفنون على شكل تشيلسي لـ Quaker Oats وإضافة عناصر جديدة إلى Virginia Rose التي تم إصدارها مؤخرًا والناجحة للغاية.

تلاحظ Rhead صنع أكواب الكاسترد "الحرارية" باللونين البني والوردي والأبيض في الأسبوع الأخير من شهر مارس. ربما كانت قطع أواني الفرن الأولى هذه عبارة عن أشكال بسيطة. كانت المرة الأولى التي لاحظ فيها ريد أي نوع من العمل المنقوش في 30 مارس 1933. وفي اليوم التالي ، قام ممثلون من وولورث بزيارة HLC لمشاهدة العينات المختلفة. بعد مراجعة الكاسترد ، تم اقتراح مجموعة من أدوات المطبخ بالعناصر التالية:

  • الكاسترد الصغير
  • طاجن فردي
  • الخبازين
  • لوحات الفطيرة
  • طاجن كبير
  • أطباق للصلصة
  • إبريق
  • ملح وفلفل
  • وعاء الخلط أو القياس
  • لوحات مقاس 8 بوصات و 7 بوصات و 6 بوصات و 4 بوصات
  • فنجان
  • كوب وصحن سانت دينيس
  • وعاء للحساء
  • حساء 4 "و 5"
  • 36 ق دقيق الشوفان
  • الحفاض
  • سكر / مبيض
  • مطعم مبيض فردي
  • تفاحة مخبوزة
  • مرمدة

العناصر العشرون المذكورة أعلاه هي كما كتبها ريد. تذكر أنه اعتاد تجارة لذلك سيكون للألواح 8 "و 7" و 6 "و 4" قياسات فعلية قريبة من: 10: و 9 "و 8" و 6 ".

تم إجراء العديد من التجارب للطين بزخارف مختلفة لمعرفة أيها يمكنه تحمل درجات حرارة الفرن. في 4 أبريل 1933 ، لاحظ ريد أن عينات طلاء الفرن الجديد لم تكن جيدة. تم إجراء المزيد من مواصفات الأنماط والتجارب على مدار الأسبوعين المقبلين وفي يوم 17 ، وافق JM Wells على العناصر التسعة الأولى لقائمة 31 مارس. خلال هذا الوقت أصبح كوفمان مهتمًا بأدوات الفرن الجديدة.

أعرب المزيد من المشترين عن اهتمامهم بخط الإنتاج من الفرن إلى المائدة ، ولكن تم تصميم بضع قطع فقط في ذلك الوقت ولم يتم إطلاق أي شيء في الإنتاج. أصبح من الواضح للكثيرين في HLC أن أواني الفرن الجديدة الخاصة بهم كانت على وشك أن تكون ناجحة على الرغم من أنها لم تكن على وشك الاكتمال في أي مكان. في 25 أبريل 1933 ، نصح جي إم ويلز ريد بأن القسم الفني يجب أن "يركز على أدوات الفرن". من مايو إلى أغسطس 1933 ، تم تطوير خط جديد لإثبات الفرن.

تم صنع العناصر الأولى التي تم إنشاؤها في نمطين عاديين وبنقش الأزهار المألوف. تم إسقاط بعض العناصر من قائمة 31 مارس وأضيفت قطع جديدة مثل الأطباق الفرنسية وأطباق البيض المقطعة. في 9 يونيو 1933 ، لاحظ ريد إنتاج العديد من الزجاجات التجريبية لأدوات الطهي:

  • الوردي - 1383
  • أزرق فاتح - 841
  • الظبي - 1432
  • جولدن جرين - 1427
  • برتقالي - 1428
  • الفيروز الأخضر 1425
  • ديب ايفوري 1434
  • البطيخ الأصفر - 1436
  • فيلوم يلو - 1432

في النهاية ، تم صنع OvenServe بشكل أساسي في Orange (ويعرف أيضًا باسم اليقطين) ، والبطيخ الأصفر ، والعاج. سيستمر استخدام الزجاج العاجي الذي تم تطويره لهذا الشكل مع Kitchen Kraft و Virginia Rose و Marigold وغيرها. في مرحلة ما ، تقرر استخدام Art Glazes. تم العثور على الأوعية المقاومة للحرارة والأطباق السفلية في الأوراق الخضراء (على اليمين) والورد والصدأ مع ختم Wells Art Glazes. تم صنع قطع OvenServe الصغيرة بألوان صلبة أخرى بواسطة كل من HLC و Taylor و Smith & Taylor (TS & T) لشركة Quaker Oats.

في 9 يونيو 1933 ، تم النظر في أسماء أواني الفرن. كان أحد الخيارات هو "OvenDrive" ، ولكن تم تحديد "OvenServe" مع تهجئتها المكونة من كلمة واحدة. بعد يومين ، تم عمل طوابع خلفية وملصقات بشعار OvenServe الجديد. بحلول نهاية الشهر ، تم اختبار العشرات من الزخارف على OvenServe. في السابع من يوليو ، تم استخدام العلاج المرسوم يدويًا المكون من الأصفر والأزرق والأخضر والوردي ، وسيتم النظر في الاختلافات في الأسابيع المقبلة.

مع تصميم غالبية OvenServe وفي الإنتاج ، بدأ قسم الفنون في تطوير أدوات أخرى ، وهي الحرف اليدوية / الجورجية. ستتم مراجعة المزيد من القطع وإضافتها إلى OvenServe في العام المقبل بما في ذلك أطباق الفطائر والأطباق والأباريق. في أغسطس 1934 ، تم تصميم ثلاثة عناصر جديدة على غرار الملعقة (الطويلة) ، خادم الفطيرة (المدرجة على أنها "سكين كعكة" في سجل النمذجة) و 40 أونصة. ابريق الشاي. في أبريل 1935 ، تم صنع سكر ومبيض مفتوح. تم تصميم غطاء السكر في يناير 1936 وتم إصداره في فبراير. خلال هذا الوقت أيضًا تم تصميم إبريقين آخرين للشاي. كلاهما له سعة 16 أونصة ، لكن تم إدراجهما على أنهما أباريق شاي "منخفضة" و "طويلة".

كانت آخر قطعة من OvenServe على غرار شوكة السلطة في يونيو 1937. وقد تم ذلك أثناء تطوير خط أدوات المطبخ العادي ، Kitchen Kraft. تم إعادة تصميم الملعقة وجعلها أقصر. تم استخدام الملعقة والشوكة ورافعة الفطائر الجديدة مع كل من OvenServe و Kitchen Kraft.

تختلف العلاجات في OvenServe تمامًا كما هو الحال في خطوط أواني الطعام. تم العثور على الألوان الصلبة والشارات وحواف الحواف والطوابع البلاتينية والأعمال المرسومة يدويًا على قطع OvenServe. العناصر الأكثر غرابة مثل أباريق الخليط ، وأكواب القياس ، والملعقة الطويلة ، والسكر ، والمبيض توجد بشكل عام مع علاجات بسيطة للغاية مثل النقش المرسوم يدويًا. قام العديد من تجار التجزئة بحمل OvenServe بنقش أخضر مرسوم يدويًا بما في ذلك Woolworth. هذا هو أحد أكثر علاجات OvenServe شيوعًا. توجد الملصقات والطوابع البلاتينية عمومًا على القطع الأكثر شيوعًا مثل أطباق الفطائر والأوعية المقاومة للحرارة.


طبق خزفي مزوّد - تاريخي

Cassoulet هو يخنة الفول المطبوخ في خزفي خزفي ، ومن هنا جاءت تسميته. إنه أحد الأطباق الكلاسيكية في لانغدوك وفرنسا. يخنة الفاصوليا الشهيرة - و "يخنة الفاصوليا" بالكاد تنقل تعقيد نكهاتها - تخضع لكثير من الجدل حول ما يشكل كاسوليت "حقيقي". يعتبر Cassoulet نموذجًا لفهم فن الطهي في لانغدوك ، حيث توجد وصفة مختلفة في كل مطبخ.

تاريخ كاسوليه هو تاريخ لانغدوك. تضع إحدى الأساطير ولادة الكاسوليت أثناء حصار Castelnaudary من قبل الأمير الأسود ، إدوارد أمير ويلز ، في عام 1355. جمع سكان المدينة المحاصرون طعامهم المتبقي لصنع يخنة كبيرة مطبوخة في مرجل. بعيدًا عن الأبوكريفا ، يمكن طرح سؤال تاريخي أكثر ملاءمة: هل النموذج الأولي من الكاسوليت هو حساء الفول والضأن للعرب ، كما اقترحت جوليا تشايلد وباولا ولفرت (ولكن تم إنكاره من قبل Waverly Root)؟ هل كانت لانغدوك هي الحد الشمالي للطهاة ، إن لم يكن الكوماندوز ، لعبد الرحمن & # 257n أنا واليخنا بال f & # 363l؟ يقدم علم أصل الكلمة وحده بعض الأدلة الظرفية التي تشير إلى المطبخ العربي الشهير باعتباره مصدر الكاسوليت ، والذي ترك بصماته بالفعل على الفول المطبوخ في الجنوب في إسبانيا المسلمة في القرن الثاني عشر.

كلمة كاسوليت مشتقة من الخزف الفخاري المطبوخ فيه ، كاسول أو كاسولو ، وعاء خاص مصنوع من الفخار المحلي من أرض إيسيل ، إيسيل هي قرية بالقرب من كاستلنودياري. تأتي كلمة كاسولو مباشرة من الإسبانية. ولكن من أين تأتي الكلمة الإسبانية "كاسّا" التي تعني "وعاء لحمل السائل" والتي اشتقت منها؟ التفسير الوارد في "رفيق أكسفورد للطعام" الذي كتبه آلان ديفيدسون ، والذي استخدم قاموس John Ayto's The Diner (مطبعة جامعة أكسفورد ، 1993) ، يدعي أن كلمة طبق خزفي لها تاريخ معقد. يبدأ بمصطلح يوناني كلاسيكي لكأس (kuáthos) يتقدم إلى الكلمة اللاتينية cattia والتي قد تعني كلاً من مغرفة و pan ، ثم تصبح Provençal casa التي تتحول إلى الكلمة الفرنسية القديمة casse التي تعطي الكلمات اليوم cassolle أو casserole. هذا في الواقع معقد ومعقد للغاية وفي الواقع غير صحيح. على الرغم من أن قاموس Merriam-Webster Collegiate الخاص بي يعطي نفس أصل الكلمة ، إلا أن Joan Corominas (1905-1997) ، أستاذة فقه اللغة الرومانسية في جامعة شيكاغو ومؤلف كتاب Diccionario crítico etimólogico de la lengua المؤلف من أربعة مجلدات ، يقدم تفسيرًا أكثر إقناعًا كاستيلانا. إن الكلمة الإنجليزية "casserole" مشتقة بالفعل من الكلمة الفرنسية cassolle والتي بدورها مشتقة من الكلمة الأوكيتانية في العصور الوسطى cassa. لكن هذه الكلمة مرتبطة بالكلمة الإسبانية الأصلية كاسا والتي تعطي أيضًا الكلمة الإسبانية الحديثة للطاجن ، كازويلا. تأتي كل هذه الكلمات مباشرة من كلمة كاسا الإسبانية في العصور الوسطى ، وهي ليست مشتقة من اللاتينية. من أين أتت الكلمة الإسبانية في العصور الوسطى "كاسا" ، والتي تعني "وعاء لحمل السائل"؟ يجادل كوروميناس أنه ربما يأتي من cacherulo ، وهي كلمة مستعربة تعني طبق خزفي. كانت المستعرب هي اللغة التي يتحدث بها المسيحيون الذين يعيشون في إسبانيا الإسلامية في القرن الثاني عشر. Cacherulo بدورها هي كلمة مشتقة من الكلمة العربية qas c at ، وعاء أو وعاء كبير من الفخار الضحل. من ناحية أخرى ، قد تكون مشتقة من كلمة إسبانية أولية ، لكنها لا مشتقة من اللاتينية أو اليونانية.

عند الحديث عن كاسوليه ، يجب ألا ننسى أيضًا قرب كاتالونيا والارتباط التاريخي الوثيق بين لانغدوك والإمبراطورية الأراغونية الكاتالونية. لدى Cassoulet الكثير من القواسم المشتركة مع أطباق الفول والنقانق في مقاطعة روسيون الواقعة في أقصى شمال كاتالونيا ، مع l’ollada ، والتي بدورها مرتبطة بإسكوديلا كاتالونيا. هذا ، بالطبع ، يقودنا إلى أولا قشتالة وسرفانتس. يجب أن تكون الفاصوليا الموجودة في كل يخنات الفاصوليا المبكرة هي الفول أو حبة الصفير ، لأن فاصولوس فولغاريس - الفاصوليا البيضاء التي ترتبط ارتباطًا وثيقًا اليوم بالكاسوليت - لم تظهر في أوروبا إلا بعد رحلة كولومبوس الثانية في عام 1493 ، وواحدة من كانت الإشارات الأولى في لانغدوك لهذه الحبة في كليرمون سور لوكيه في عام 1565 ، بالاسم مونغ.

تبدأ حياة يخنة الفاصوليا الشهيرة هذه في Castelnaudary. كاسوليه Castelnaudary ، قرية ممتعة في Aude على طول قناة دو ميدي ، هي بالتأكيد الأقدم من بين الكاسوليت الثلاثة ، والاثنان الآخران من كاركاسون وتولوز. يتحدث بعض المؤلفين عن كاسوليه رابع وخامس ، لكن في الواقع يمكنك التحدث عن ثلاثة أو ألف. نسخة Castelnaudary هي الأكثر ريفيًا ، حيث تستخدم المياه فقط من Castelnaudary ومنتجات Lauragais. في الأزمنة القديمة ، كان الكاسوليه يُطهى في مرجل فوق نار موقد مكشوفة من خشب الجور تم جمعه في مونتاني نوار بالمنطقة. خلال موسم الصيد ، سيرمي Carcassonnais العديد من الحجل الأحمر وبعض كتف أو ساق الضأن في كاسوليه. في تولوز ، يتم إثراءه بكونفيت من جلد الأوز ، ولحم الخنزير ، وصلصات دي تولوز ، نقانق لحم الخنزير البسيطة ذات النكهة المميزة.

يمكن الحصول على الفهم الصحيح لأهمية الكاسوليه للمطبخ المحلي من خلال مقولة شهيرة: Le Cassoulet est le dieu de la cuisine occitane. Un Dieu en trois personnes: Dieu le père est celui de Castelnaudary، Dieu le fils est celui de Carcassonne et le Saint-Esprit qui est celui de Toulouse. (كاسوليه هو إله المطبخ الأوكسياني. إله في ثلاثة أقانيم: الله ، الأب ، هو إله كاستلنودري. الله الابن هو كاركاسون ، والروح القدس هو من تولوز). وصفت أناتول فرانس ، التي كتبت في أواخر القرن التاسع عشر ، الكاسوليت بأنها "ذات مذاق يجده المرء في لوحات أساتذة البندقية القدامى ، في صبغات اللحم الكهرماني لنساءهم". وادعى في كتابه الكوميدي Histoire أن الكاسوليت الذي أكله في Chez Clemence في شارع Rue Vavin ، وهو مؤسسة مفضلة في باريس ، كان يطبخ منذ عشرين عامًا ، والمياه والفاصوليا واللحوم تتجدد يوميًا.

أين يمكن للمرء أن يجد أفضل كاسوليت؟ مما لا شك فيه أن الأفضل ستجده في مطبخ زوجة المزارع. أعلنت إحدى السلطات الفرنسية أن الكاسوليه الجيد لا يمكن أن يكون طبق مطعم تحت أي ظرف من الظروف. آراء الطهاة والطهاة قوية في تكوين الكاسوليت. يقول بعض الطهاة أن لحم الضأن والكونفيت لا يمكن أن يندمجوا معًا. ينظر طهاة آخرون إلى قشرة فتات الخبز ، قائلين إنها اختراع مطعم تم إجراؤه لجعله يبدو أفضل.

بغض النظر عن الكاسوليت الذي تصنعه ، من المهم اتباع العديد من القواعد المهمة. استخدم أفضل المكونات. إذا كنت مسافرًا إلى لانغدوك ، فلن تتمكن من إحضار هدية تذكارية أفضل من أفضل حبات الفاصوليا متوسطة الحجم التي يمكنك العثور عليها ، مثل lingot de Lavelanet أو فاصوليا Mazères أو Pamiers أو Cazères.

الماء من أجل كاسوليه جيد مهم جدا. يجب أن تكون صلبة وكلسية ، مما يسمح للحبوب بالحفاظ على شكلها بشكل أفضل. أيضا ، الصبر مطلوب. هناك الكثير من التحضير والطهي طويل ، مع ضبط النار إذا لزم الأمر.

أخيرًا ، يجب أن تعرف ما يسمى سر الأسطح السبعة: يتطور فيلم فوق الكاسوليت أثناء طهيه. يجب كسر هذا الجلد أو الفيلم سبع مرات لصنع كاسوليت مثالي ، كما يرشد الفولكلور الطهي.


تاريخ الطاجن

أ طبق خزفي، من الفرنسية لـ & # 8220saucepan & # 8221 ، هو طبق كبير وعميق يستخدم في كل من الفرن وكوعاء تقديم. الكلمة طبق خزفي يستخدم أيضًا للطعام المطبوخ وتقديمه في مثل هذا الإناء ، مع أواني الطهي نفسها تسمى a طبق كاسيرول أو وعاء خزفي. في اللغة الإنجليزية البريطانية ، يُطلق على هذا النوع من الأطباق أيضًا اسم أ خبزبالتزامن مع تقنية الطهي المستخدمة في طهي الكاسرولات.

الأوعية المقاومة للحرارة التي نعرفها اليوم هي اختراع حديث نسبيًا. تتكون وصفات الطاجن في أوائل القرن الثامن عشر من الأرز الذي تم سحقه وضغطه وحشوه بمزيج لذيذ من اللحوم مثل الدجاج أو الخبز الحلو. في وقت قريب من سبعينيات القرن التاسع عشر ، يبدو أن هذا الشعور بالكسرولة قد انزلق إلى معناه الحالي. لطالما كان الطهي في الأواني الفخارية شائعًا في معظم الدول ، لكن فكرة الطبخ الخزفي كوجبة ذات طبق واحد أصبحت شائعة في أمريكا في القرن العشرين ، خاصة في الخمسينيات من القرن الماضي عندما ظهرت أشكال جديدة من المعدن والأواني الزجاجية خفيفة الوزن في السوق. بحلول سبعينيات القرن الماضي ، اتخذت الأوعية المقاومة للحرارة صورة أقل تعقيدًا.


الغرب الأوسط هو موطن الطاجن. هؤلاء هم الذين يجب تجربتهم

ابحث على الإنترنت عن أطباق كسرولة كلاسيكية في الغرب الأوسط وستجد مجموعة كبيرة من الوصفات. طعم المنزل يسرد 90 في مجموعته من "أفضل طاجن من الغرب الأوسط ،" بينما الغرب الأوسط المعيشة يحتوي على صفحتين من القصص تحت علامة "طاجن". فقط ، إذا كنت في الجزء العلوي من الغرب الأوسط ، فهذا ليس طبق خزفي ، إنه حار ، كما يسارع الناس من المنطقة إلى الإشارة إلى ذلك.

يمكن أن يكون الطاجن أشياء كثيرة. في أبسط صوره ، الطاجن عبارة عن وجبة من وعاء واحد أو طبق جانبي مصنوع من النشا أو الحبوب والبروتين والخضروات. غالبًا ما يتم طرح بعض أنواع منتجات الألبان في المزيج أيضًا. حصلت على اسمها من الكلمة الفرنسية للطبق المطبوخ في: طبق خزفي ، وهو وعاء كبير بسطح زجاجي. تتشابه الأطباق الساخنة ، لكن تحتوي على حساء كريمي. بغض النظر عما تسميه ، هناك بالفعل العديد منهم - والعديد من المعجبين المتحمسين في الغرب الأوسط.

يقول جيم مومفورد ، وهو من الغرب الأوسط مدى الحياة ويدير مدونة الوصفات Jim Cooks Food Good: "بلغت الكسرولة ذروتها حقًا في الخمسينيات من القرن الماضي ، عندما أصبح الحساء الجاهز (بشكل ملحوظ كامبل) هو الغضب". "جزء من إستراتيجيتهم التسويقية كان ، في الواقع ، إنشاء كتب طبخ بناءً على هذه الأطعمة الجديدة."

يضيف مومفورد أن الحساء المكثف الجديد آنذاك كان رخيصًا وسريعًا ، مما يجعله خيارًا سهلاً لأي شخص يحتاج إلى إطعام عدد كبير من الجياع دون بذل الكثير من الجهد أو التكلفة.

لم تنشأ فكرة الكسرولة في الغرب الأوسط ، أو حتى في الولايات المتحدة. على الرغم من الاسم الفرنسي ، سيكون من الصعب إعلان أن أي مطبخ هو المخترع الأصلي للطاجن - طبقات الحبوب والبروتينات والخضروات المطبوخة ببطء في نفس الطبق ليست فكرة ثورية. ومع ذلك ، فإن الطواجن (والأطباق الساخنة) لها مكانة خاصة في قلب البلاد.

تقول كيت شونغو ، التي تدير مدونة الطعام Gift of Hospitality: "نظرًا لدرجات الحرارة الباردة طوال فصل الشتاء ، تشتهر منطقة الغرب الأوسط بالطعام المريح اللذيذ والملتصق بأضلاعك ، بما في ذلك الأوعية المقاومة للحرارة". "العديد من المكونات والإلهام وراء هذه الطواجن جاءت من أسلافنا الأوروبيين الذين استقروا في الغرب الأوسط ، مثل أطباق المعكرونة من ألمانيا ، وغراتين البطاطس من فرنسا ، وفطائر الرعاة وفطائر القدور من إنجلترا."

لا تقتصر الأوعية المقاومة للحرارة على موسم واحد ، ولكن القليل من الأشياء تضرب مثل طبق خزفي ساخن في الشتاء. يقول Luke Zahm ، الطاهي المرشح لجيمس بيرد والذي يستضيف برنامج PBS ، إن الراحة هي المفتاح ويسكونسن عشاق الطعام وتمتلك Driftless Cafe في Viroqua ، WI. سواء كان البرد القارس في ولاية ويسكونسن في شباط (فبراير) ، أو ليالي الشتاء الطويلة في مينيسوتا ، أو ولاية أيوا ديكميرس الرمادية ، فإن القليل من الأشياء يمكن أن تعالج قشعريرة مثل طبق ساخن أو خزفي ، كما يقول زهم.

ويضيف أن "الطواجن تدور حول الراحة والكفاءة". "هناك شيء مهدئ ومألوف حول الوجبة الكاملة المكونة من النشا والخضروات المجمدة والبروتين - وكلها مرتبطة مع شوربة كريمة الفطر كقاعدة موحدة. هل هو فاخر؟ رقم هل هو صحي؟ يمكن. هل يزيل لدغة الشتاء في الغرب الأوسط؟ نعم."

تسود الوصفات التقليدية - أو كما يقول زهم: "تحديث الأوعية المقاومة للحرارة؟ تجديف! إذا كانت جدتك باردة ، فهل ستسلمها "بطانية فضائية" حديثة أو اللحاف الذي صنعته قبل 5 سنوات؟ "

ومع ذلك ، يتم تبديل بعض المكونات أو إضافتها - لمسة من التوابل لزيادة الحرارة ، على سبيل المثال - ويقول Shungu إن أطباق الكسرولات الفورية أصبحت شائعة مؤخرًا. القليل من الأشياء خارج الحدود عندما يتعلق الأمر بالطواجن والأطباق الساخنة في الغرب الأوسط.

قبل التعامل مع العشرات من الأوعية المقاومة للحرارة في الغرب الأوسط ، فهذه هي الأشياء التي يجب معرفتها.


طبق خزفي مزوّد - تاريخي

تاريخ الطاجن.


أصبح الكسرولة طبقًا أمريكيًا مثاليًا خلال الخمسينيات والستينيات. كان طعام الراحة المطلق الذي تطبخه ربات البيوت لعائلاتهن في المنازل في جميع أنحاء الولايات المتحدة. مع ظهور سوق التابروير والأواني الزجاجية الخفيفة في منتصف القرن العشرين ، الأوعية المقاومة للحرارة (كل من اسم طبق الخبز والطبق نفسه) أصبح وجبة العشاء المثالية. تراجعت شعبية الطاجن في العقود القليلة القادمة ، ولكن في الآونة الأخيرة كان هناك عودة لهذا العشاء الأمريكي الأساسي ، على الأرجح بسبب ملاءمته. (حقوق الصورة لـ Flickr / Darice)

بالرجوع إلى الأساسيات ، الطاجن هو أي طعام يتم طهيه وتقديمه في نفس الطبق. عادة ما يتم خبزها ويمكن أن تتكون من بروتينات مثل لحم البقر أو الدجاج أو السمك أو مجموعة متنوعة من الخضروات أو أي شيء آخر يمكن أن يخطر ببالك. عادةً ما تحتوي على مادة رابطة نشوية مثل الدقيق أو المعكرونة أو البطاطس ، وغالبًا ما يتم تغطيتها بالجبن أو فتات الخبز. يمكن أيضًا إضافة السوائل مثل المرق أو النبيذ أو الحليب أو العصير بمجرد تجميع الطبق. ثم يتم طهيه دون تغطية في الفرن.


الطواجن الأمريكية الشعبية هي الفاصوليا الخضراء ، جراتان البطاطس ، التونة ، التاكو ، والفطر ، على الرغم من أنه يمكن وضع أي مكونات تقريبًا في الطاجن. (حقوق الصورة لـ Flickr / dolescum)

مع وفرة الوصفات المختلفة للطاجن ، سرعان ما أصبح الطبق "الذهاب" للعائلات في جميع أنحاء أمريكا مرة أخرى. إنه سهل ولذيذ ، ومن المؤكد أنه المفضل للعائلة!


Dishing it Up: تاريخ طاجن الفاصوليا الخضراء

مع اقتراب عيد الشكر ، بدأ العديد من الأمريكيين بحثهم الرائع على Google عن الأطباق والأطباق المقاومة للحرارة لتزيين طاولات عطلاتهم. بالتأكيد سيكون لديك فطيرة الديك الرومي واليقطين وصلصة التوت البري.

وتلك الجوانب! ما هو انتشار عيد الشكر الكامل بدون عدد لا يحصى من الأطباق الجانبية الساخنة على الطاولة؟ وإذا كان هناك طبق تقليدي واحد تمكن من الصمود أمام اختبار الزمن بتعليماته سهلة الاتباع وطعمه اللذيذ فهو طبق الفاصوليا الخضراء. لكن من الذي أتى بهذا المزيج البسيط من الفاصوليا الخضراء والكريمة المكثفة من حساء الفطر والبصل المقلي؟

تم تطويره من قبل الراحلة دوركاس رايلي في عام 1955 عندما كانت مديرة مطبخ اختبار شركة كامبل سوب. صنع طبق خزفي الفاصوليا الخضراء اسمًا لنفسه باعتباره جانبًا من جوانب عيد الشكر لأكثر من 60 عامًا.

& quotDorcas Reilly كان عضوًا في قسم الاقتصاد المنزلي في ذلك الوقت ، & quot ؛ يقول نائب رئيس الاتصالات لقسم Campbell Meals and Beverages ، بيث جولي. & quotIt لم يكن بالضرورة مصممًا ليصبح عنصرًا أساسيًا في عيد الشكر ، لكنها عملت في المطبخ وكُلفت بإيجاد طبق جانبي يومي. كان منطلق تطوير الوصفة أنها بحاجة إلى استخدام المكونات التي يمتلكها معظم الأمريكيين في ذلك الوقت. & quot

بالطبع ، في الخمسينيات من القرن الماضي ، كان معظم الأمريكيين في الواقع كان الفاصوليا الخضراء في المجمدات ، وحساء كامبلز كريمة الفطر موجودان منذ عام 1934 ، على الرغم من أنه كان يستخدم في الغالب كحشو خزفي. كانت فكرة رايلي هي خلط الحساء والفاصوليا بالبصل المقلي من أجل الملمس واللون. تقول جولي إن رايلي أطلق على الطبق اسم Green Bean Bake.

& quot ؛ لم تكن هناك مكونات غريبة ، ولم يكن من الصعب طهيها ، وكان من الصعب ارتكاب خطأ ، & quot ؛ تضيف جولي. & quot الناس جربوه وأعجبهم وأصبح عنصرًا أساسيًا. لم تكن [دوركاس] متأكدة مما إذا كانت ستنطلق. [هي] طورت المئات من الوصفات ، وبصراحة كانت دائمًا مندهشة من كيف أصبحت مفضلة لدى الأسرة. & quot

وضع كامبل رسميًا وصفة كسرولة الفاصوليا الخضراء على ملصق شوربة كريمة الفطر في عام 1955 ، مما أفسح المجال لحرق بطيء من شأنه أن يثبت الطبق قريبًا كوجبة لا غنى عنها في عيد الشكر. تقول جولي إن الإرشادات السهلة والمكونات البسيطة هي الأسباب الرئيسية التي تجعلها تحظى بشعبية كبيرة.

الطبق نفسه سهل التحضير ويتضمن ستة مكونات فقط. إليك وصفة كامبل الأصلية:


9 من أندر أنماط بيركس & # 8211 أنت & # 8217ve ربما لم ترَ أبدًا بعضًا من هذه!

هذه الأنماط ليست نادرة فحسب ، بل إنها رائعة بشكل مبهج!

5) ساكسونيا / شجرة الحياة

تم بيع هذا النمط المثير للاهتمام لأول مرة مقابل 6.95 دولارًا في عام 1967 على طبق خزفي سندريلا (475) والذي جاء مع مدفئ. يُطلق على اسم النمط رسميًا اسم ساكسونيا ، ولكنه عُرف بشكل غير رسمي من قبل هواة الجمع باسم شجرة الحياة لسنوات. اليوم ، تباع هذه الأطباق الجميلة بحوالي 40 إلى 90 دولارًا أمريكيًا ، وتباع تلك الأطباق التي تحتوي على حمالات دافئة دائمًا مقابل المزيد!

4) الزبد الوردي

يوجد هذا النمط المحبوب بشكل شائع باللونين الأزرق والأبيض ، لكن النسخة الوردية نادرة التي يتنافس عليها هواة الجمع. بينما تم إنتاج نمط Butterprint من 1957-1968 وعلى العديد من طرز Pyrex من الأباريق إلى الأوعية إلى الأوعية المقاومة للحرارة ، كان اللون الوردي يطبع فقط على أطباق خزفي وغالبًا ما يأتي في مجموعات. اليوم يمكن بيع هذه الجمالات الصغيرة مقابل 100 دولار للقطعة الواحدة أو أكثر!

3) طبق خزفي سبيروجراف أزرق

يتميز هذا العرض المحدود لعام 1969 بتصميم فريد لصورة التنفس على جانبي الغطاء ، في حين أن طبق الخزف نفسه باللون الأزرق. تأتي هذه المجموعة مع صفيحة من الميلامين لتوضع تحتها ، ولكن غالبًا ما تكون قد اختفت منذ فترة طويلة بحلول الوقت الذي يتم فيه بيع أحد أطباق خزفي السبيروجراف في المزاد هذه الأيام. يمكن بيعها بسعر يتراوح بين 50 دولارًا و 150 دولارًا في السوق اليوم وسوق # 8217!

2) طبق خزفي مستطيل باللون الوردي

لطالما كانت الألوان الوردية هي المفضلة لهواة جمع بايركس لأنها مشرقة ومبهجة للغاية. النمط الكلاسيكي ، Pink Stems ، جاء فقط في طبق مستطيل 043 طاجن ويمكن بيعه هذه الأيام مقابل 300 دولار - 700 دولار اليوم!

1) طبق خزفي لاكي إن لوف

كان هذا النمط الغريب قيد الإنتاج لمدة عام واحد (1959). قبل بضع سنوات ، تم بيع طبق خزفي Lucky in Love مقابل 4000 دولار! تمت إعادة إصدار هذا النمط مؤخرًا على حاويات التخزين الزجاجية الشفافة الحديثة ، ولكن طراز عام 1959 هو الذي يدفع هواة الجمع بالفعل!


تقليد طاجن الفاصوليا الخضراء

يُطلق عليها اسم "Grandmother of Green Bean Casserole" ، ومن المشكوك فيه أن Dorcas Reilly قد تخيلت ما سيفعله هذا الطبق الجانبي المكون من ستة مكونات لطاولة العطلات الأمريكية.

تقليد طاجن الفاصوليا الخضراء

منذ أربعة وستين عامًا ، غيّر موظف كامبل المطمئن وجه وجبات عيد الشكر لعقود قادمة.

عملت دوركاس رايلي في شركة كامبل كخبير اقتصادي منزلي في عام 1955 ، وكُلفت بإعداد وصفات جديدة باستخدام كامبل منتجات. قادت الفريق الذي ابتكر طبق عيد الشكر الذي يستقر على ما يقرب من 20 مليون طاولة طعام كل عام:كامبل الفاصوليا الخضراء طاجن.

الآن ، احتفالًا بالذكرى 64 للوصفة ، من المشكوك فيه أن رايلي كان يتخيل تأثير الطبق الجانبي المكون من خمسة مكونات في العطلة الأمريكية. بقدر ما قد تكون هذه الوصفة بسيطة ، هناك الكثير من الرموز القديمة التي تجعل عيد الشكر ، حسنًا ، عيد الشكر. بينما يميل الديك الرومي المحمص الجميل إلى جذب كل الاهتمام في عيد الشكر ، فإن طبق خزفي الفاصوليا الخضراء التقليدي المصنوع من كامبل يلعب شوربة كريمة الفطر دورًا داعمًا محوريًا.

خضعت الوصفة لتغييرات طفيفة على مدار 60 عامًا (على سبيل المثال ، غالبًا ما يتم استبدال الفاصوليا الخضراء المعلبة بالفاصوليا المجمدة أو الطازجة) ، ولكن لا يوجد شيء مثل الكسرولة الكلاسيكية لإكمال وجبة العطلة.

بالإضافة إلى الصلصة الكريمية الناعمة والنكهة التي لا مثيل لها ، فإن بساطتها تجعلها كامبل طاجن الفاصوليا الخضراء جذابة للغاية. ستة مكونات فقط و 10 دقائق للجمع (رائع! المزيد من الوقت لقضائه مع عائلتك.) ، كامبل الوصفة صديقة للطفل. بعد كل شيء ، الشكر يكون كل شيء عن الأسرة. دع الطهاة الشباب الناشئين يساعدونك - لا شيء يعزز احترام الذات أكثر من وجود مائدة مليئة بالعائلة "أوه" و "آآه" بينما يهبط الخزان المشبع بالبخار على الطاولة. ودعونا لا ننسى: عندما "يمتلك" الأطفال خضرواتهم ، فإنهم سيأكلونها بسعادة! الجميع. ل. معهم.

نعلم جميعًا أن العبث بتقاليد عيد الشكر نادرًا ما ينتهي بشكل جيد ، ولكن من السهل (والمقبول تمامًا) تعديل وصفة Green Bean Casserole لإنشاء طبق جانبي مميز جديد ، مثل إضافة بعض لحم الخنزير المقدد وجبن الشيدر إلى الطاجن.

هل تتوق لمزيد من الطحن؟ رشي شرائح اللوز على الوجه مع البصل المقلي الفرنسي. أو قم بإحضار لحم الخنزير المقدد عن طريق تقطيع الشرائح المطبوخة المقرمشة في خليط الفاصوليا الخضراء. سيقف عشاق الجبن تمامًا وراء طاجن الفاصوليا الخضراء الصغيرة مع جبنة الشيدر أو السويسرية المقلية أو المرشوشة فوقها. وهذه فقط البداية!

اكتشف المزيد من الإلهام للفاصوليا الخضراء وبقية قائمة عيد الشكر على Campbell’s Kitchen. يشرفنا أن نشارك الطاولة معك ومع أسرتك على مدار الـ 64 عامًا الماضية.


أفضل وصفة طاجن البطاطا الحلوة

إذا كنت قد زرت Ruth's Chris من قبل ، فمن المحتمل أنك استمتعت بطبق البطاطا الحلوة الشهير. يمكنك الآن تناول هذا الطبق الجانبي الحلو والمالح وأنت مرتاح في منزلك.

مكونات

  • نصف كوب سكر بني
  • ¼ كوب دقيق
  • كوب مكسرات مفرومة (يفضل جوز البقان)
  • كوب زبدة مذابة
  • نصف كوب سكر
  • نصف ملعقة صغيرة ملح
  • 2 كوب بطاطا حلوة مهروسة
  • 1 بيضة مخفوقة جيداً
  • نصف كوب زبدة

عملية الطهي

  1. يُمزج مزيج القشرة في وعاء الخلط ويوضع على جانب واحد.
  2. يُمزج مزيج البطاطا الحلوة جيدًا في وعاء الخلط بالترتيب المذكور.
  3. يُسكب مزيج البطاطا الحلوة في طبق خبز بالزبدة.
  4. يرش خليط القشرة بالتساوي على سطح خليط البطاطا الحلوة.
  5. اخبزيها لمدة 30 دقيقة عند 350 درجة مئوية. اتركيه لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل التقديم.


شاهد الفيديو: Museumcijfers nieuwjaarsreceptie 2019 (كانون الثاني 2022).